Lasanha de Berinjela Vegana

INGREDIENTES

1 caixinha de massa de lasanha sem ovos (eu costumo usar 12 folhas da massa)
2 caixinhas de molho de tomate (dá mais ou menos 1 kg de molho)
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 abobrinha italiana pequena
2 berinjelas pequenas
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (café) rasa de curry
1 colher (café) rasa páprica picante
2 colheres (sobremesa) rasas de orégano
1 maço pequeno de cheiro verde
1 colher (café) rasa de açúcar
2 palmitos
10 castanhas-do-pará

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MODO DE PREPARO
Pique a cebola e os dentes de alho em pedaços bem pequenos e reserve.
Rale a abobrinha e reserve. Corte as beringelas em rodelas bem finas e reserve.
Em uma panela grande coloque as 3 colheres de óleo e a cebola picada e refogue. Antes de ficar amarela, coloque o alho e refogue rapidamente, antes que fique amarelo.
Coloque a abobrinha e mexa até começar a soltar água. Coloque 1 das colheres de sal, o curry, a páprica picante e o orégano.
Mexa bem, adicione as 2 caixinhas de molho de tomate e adicione o restante do sal e o açúcar.
Mexa bem, feche a panela e deixe ferver. Enquanto isso, pique o maço de cheiro verde (umas 15 folhas de cebolinha e umas 10 folhas de salsinha) em pedaços bem pequenos.
Pique também o palmito em rodelas e depois em quatro. Reserve. Desligue o molho e adicione o palmito e o cheiro verde (isso deve demorar uns 5 minutos). Coloque um fio de óleo numa frigideira e frite rapidamente as fatias de berinjelas. Não precisa fritar muito já que a berinjela vai cozinhar no forno. Faça isso até fritar todas as fatias.
Procure deixar as fatias do mesmo tamanho para que o cozimento seja igual.
Antes da montagem pré-aqueça o forno a 180ºC.



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